ხორცი დიდ ნაჭრებად დაჭერით, ჩაალაგეთ ქვაბში, დაასხით ცხელი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადაუწურეთ წყალი, დაასხით ახალი, ჩაამატეთ ქვაბში ხახვის თავი, ორად გაჭრილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხადეთ თავზე მოკიდებული ქაფი. შემდეგ ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათი. ამ დროის გასვლის შემდეგ ჩაამატეთ დაფნა, ნივრის კბილები, მარილი და პილპილის მარცვლები. დააფარეთ და ხარშეთ კიდევ 40-50 წუთი, სანამ ხორცი ძალიან არ დარბილდება. ამოიღეთ თეფშზე ცოტაოდენ ბულიონთან ერთად, მოაყარეთ ახალი მწვანილი და მიირთვით
უკან
